文献综述
文 献 综 述一、餐饮行业成本控制的理论基础（一）餐饮行业成本控制的理论分析1.新冠疫情大背景对餐饮业的影响向芳：2020年，一场突如其来的新冠疫情肆虐全球，各行业均遭受重创。
餐饮业作为劳动密集型服务行业，受疫情影响几近停摆。
在营业时间和堂食受限、外卖订单寥寥无几的情况下，餐饮企业仍要负担店铺租金、员工工资等开销，因此很多企业不得不缩减人力成本或者申请免租。
[8]余丽霞:受新冠疫情影响，全国各地的高档饭店、大型连锁餐厅和中小型大排档、小吃店、烧烤摊纷纷歇业，短时间内餐饮企业大规模陷入财务困境，惨状显而易见。
营业额大幅减少、成本居高不下、现金流紧张和融资贷款困难四个方面的困境给餐饮企业带来了巨大压力。
[16] 彭婷婷：在客流量急剧减少的背景下，人力成本、营收锐减、门店租金成为压在餐饮业头上的三座大山。
[13]由此可见，疫情这个大背景下，餐饮行业需合理规划成本，创新经营模式。
2.餐饮业成本控制概念及意义成本控制：成本控制是保证成本在预算估计范围内的工作。
根据估算对实际成本进行检测，标记实际或潜在偏差,进行预测准备并给出保持成本与目标相符的措施。
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