文献综述
(一)课题研究的现状及发展趋势
在中国企业的平均寿命不足五年的环境下，知味观在经历百年的沧桑后，企业变得更加成熟，享誉海内外。Barney(1991)认为，有价值的、稀缺的、不可模仿和有组织内部开发的资源是企业竞争优势的来源，而要创造上述竞争优势的资源基础，构建竞争优势持续性的可能性就是拥有多样的资源，即资源整异质性程度要高。Klein Baum Stuart(2014)指出企业的动态能力越强，企业便能够对外部环境做出比竞争对手更加迅速的反应，以此满足市场和客户的需求，建立竞争优势。范定祥、蔡玲（2014）提出基于价值链关键环节的餐饮企业竞争优势提升方略：高端餐饮企业应立足菜品开发和对顾客服务两大中心环节，着力营造品牌差异优势。中端餐饮企业须协同实施“四位一体”策略，努力构建差异化背景下的低成本优势。低端餐饮企业要着重优化员工管理和原材料采购，切实贯彻“成本领先”策略。王宇平(2012)、吕镇洋(2013)、邹晓慧(2013)分析了餐饮企业核心竞争力的培育和提升问题，指出企业的核心竞争力源自其“资源系统、人力资本、核心技能和企业文化”等四大要素，主张餐饮业应着力于品牌建设、成本控制、人力资源管理和菜点创新，并通过在资本市场上整合上下游资源，建立中央厨房和原料基地，利用信息化技术提高企业运营标准化，进而打造餐饮企业的新型核心竞争。
经历百年的沧桑，使知味观变得更加成熟，经过历代经营者的艰苦奋斗，知味观有了搏击现代市场风浪的经验和能力。有目共睹的成长业绩并未使知味观感到满足，卓越的品质和优良的服务是知味观不变的坚持。今日知味观正以名店品牌，走餐饮连锁经营的理念，实现企业滚动式的发展之路。卢荫街（2009）认为知味观通过走世纪创新之路，从一个馄饨摊到国际餐饮名店。知味观大胆创新，擦亮老字号金字招牌。在上级领导的支持下，知味观确定了“以总店经营为依托，最大限度地利用知味观的品牌优势，借鉴国内外连锁企业的成功经验，实施和发展连锁经营战略，做大做强企业”的发展战略。樊银芳、俞佳琴（2011）提出知味观在经营中存在品牌创新意识淡薄，产品及服务严重滞后、体制陈旧，观念落后、现代技术含量低、营销观念落后，不注重运用正确的营销策略的弊端，为了适应企业更好的发展，知味观借鉴各国餐饮企业的成功经验，大胆创新进行了一系列的改革措施。使知味观这个“老字号”企业又重放光彩。而孙春明（2005）指出，知味观在总经理孟亚波的领导下，走连锁经营之路，健全完善企业管理制度，引进人才壮大企业，使知味观这块金字招牌更加熠熠生辉。
现有的研究方向主要有以下几大类：现有的研究方向主要有以下几大类：一、从长寿企业为方向研究。如林波（2016）是对我国长寿企业研究，与国内外作比较，提出传承匠心精神，打造中国长寿企业。姚圣娟（2008）在其文中强调企业长寿的要因与启示。董保宝、于东明、王侃（2015）运用资源基础观的知识，指出资源异质性对企业竞争优势的影响会因为企业动态能力程度的不同而相异。二、基于餐饮行业的针对性研究。如林卓毅、杨梅、靖溟（2009）等学者基于餐饮老字号的发展为出发点，对其发展环境进行分析，提出存在的问题，并拟出五点对策。颜澄（2010）通过对杭州餐饮老字号的经营状况研究，并采用SWOT分析方法，为“老字号”制定突围策略提供参考。三、以知味观为研究对象。史涛（2009）阐述知味观在目前的市场营销活动中存在的问题，通过对问题进行多角度、不同层次的分析，提出立足于品牌营销的市场解决方案。樊银芳、俞佳琴（2011）就知味观在经营过程中所面临的各种经营弊端进行深入分析，并给出具体改革措施。综上所述，对于经济现象从经济学的学科角度分析是合理的，而且经济行为离不开人，所以本文继续沿用经济学角度，从知味观的竞争优势为视角，并运用经济学的知识研究知味观的资源能力积累。
（二）本课题研究的意义和价值
本课题的研究以知味观为例的长寿企业资源能力积累，进一步分析出知味观的竞争优势，填补某些研究空白，对知味观的竞争优势分析提供参考依据与理论支持，并进行更具体的分析。从指导具体实践来看，这一体系的研究具有以下意义：
1．有助于企业进一步明确自身竞争优势，对企业进行更完善的分析。
2．为其他向长寿企业方向发展的企业提供了经验和借鉴。
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