(1)选题的目的和意义
原花青素（proanthocyanidin，OPC）是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，也是在近年来不断研究开发的一种生物活性物质。原花青素分布广泛，存在于许多植物的皮、壳、籽、核等中，其中葡萄籽中的酚类物质主要为原花青素，其在酸性热醇的作用下产生花青素，包括单体和聚合体。最新研究表明，葡萄籽原花青素具有多种药理作用。
原花青素并不是最强的抗氧化剂。如果用VE作为比较，番茄红素清除自由基的能力是VE的100倍。而OPC清除自由基的能力只有VE的50倍。但是相对于OPC，番茄红素等均为脂溶性物质，必须溶解在有机溶剂中才能被吸收，而且在食物中含量较少，因此生物利用度较低。而OPC含有许多酚羟基，水溶性较好，在总体吸收率上要远领先于其他物质，一直是研究的热点。
葡萄籽原花青素提取物具有良好的紫外吸收特性，易溶于极性溶剂，其4%的溶液pH为3.3，呈酸性。但葡萄籽原花青素在酸性条件下易降解，且对光、热等敏感而影响其有效成分，味涩又影响食用口感。这些因素限制了葡萄籽原花青素的使用。微胶囊技术能够保护其包裹的物质，使之与外界隔绝，杜绝氧气等其他物质的影响，防止营养物质的破坏和流失。因此，研究葡萄籽原花青素的微囊化技术具有的一定的使用价值。
(2)国内外研究进展
目前国内外对葡萄籽原花青素的研究较多集中在提取工艺以及生理活性的研究等方面。
一、抗氧化、清除自由基
Bagchi 等发现葡萄籽原花青素能抑制佛波酯( TPA) 诱导的腹腔巨噬细胞活性氧的产生，且具有剂量反应关系。结果表明，葡萄籽原花青素的抗氧化活性强于 VitE 和 VitC，并有剂量反应关系。原花青素强大的抗氧化和自由基清除能力与其分子结构中较多的酚羟基以及其特定的分子立体化学结构密切相关。这些酚性羟基容易被氧化而释放 H ，竞争性地与自由基及氧化物结合，保护脂质，阻断自由基链式反应。
二、提取工艺
通过查阅文献可知，葡萄籽原花青素常用乙醇溶剂进行提取，乙醇浓度对葡萄籽原花青素提取率影响很大。随着乙醇浓度的提高，葡萄籽原花青素的提取率也在提高；当乙醇浓度达到80％时，提取率最高；之后乙醇浓度再提高，提取率反而降低。因此提OPC的最佳乙醇浓度为80％。
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