文献综述
文献综述1.1D-阿洛酮糖简介阿洛酮糖是近年发现的一种具有特殊保健功能的新型功能性因子，2011年8 月，美国食品与药物管理局(FDA)确定阿洛酮糖为普遍公认安全食品(GRAS)， 并可作为各种食品和食品添加剂的组成成分。
阿洛酮糖是一种己酮糖，分子式为C6H12O6，为D-果糖三号位碳所对应的差向异构体。
IUPAC名(3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one。
阿洛酮糖主要存在于小麦、鼠刺植物和加工过的甘蔗以及甜菜糖蜜中，另外，在D-葡萄糖和D-果糖的商业配合物中也有少量的存在。
在高糖产品如果汁、调 味酱中，D-果糖在加热条件下可通过非酶反应异构产生少量的阿洛酮糖。
阿洛酮糖的分子量为180．16，熔点为96℃，易溶于水，在25℃(50℃) 下，100 g纯水中可以溶解291 g(489 g)的D-阿洛酮糖。
其甜味是蔗糖的70％，而热量值却只有0.007 kcal／g，仅为蔗糖的1％，其几乎可以忽略，故血糖值高的成人病，对预防成人病、保持适当的血糖值具有重要作用。
D-阿洛酮糖有着许多功能，在生理生化方面，D-阿洛酮糖口服后经小肠吸收进入血液，后经肾脏排出，不会引起血糖的波动，还可抑制alpha;-葡萄糖苷酶活性。
另外，D-阿洛酮糖可抑制肝脏脂肪酶的活性，减少腹腔内脂肪的堆积。
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