一、课题拟解决的问题自由基(free radical)是机体正常氧化代谢的产物，而随着年龄的增长，过量自由基往往对人体产生一定的损伤。
寻找具有清除自由基的活性物质则成为抗氧化研究的中心之一；对自由基的清除能力，则成为检测物质抗氧化能力的标准。
氨基酸作为体内蛋白质的构件分子，不仅是重要的营养原料，部分氨基酸还具有抗氧化活性。
以往的研究中并没有系统全面的对20种基本氨基酸的活性进行比较，在此基础上本课题拟对这20种氨基酸的抗氧化活性进行性比较分析，为后续氨基酸类功能食品的研发提供理论基础。
二、研究方法和手段本课题主要采用FRAP法检测氨基酸的总抗氧化能力、铁氰化钾法测定氨基酸的还原能力、邻苯三酚自氧化法测定氨基酸清除超氧阴离子的能力、邻二氮菲Fe2 比色法测定氨基酸清除羟自由基的能力以及ABTS法测定氨基酸的抗氧化动力学等。
通过计算氨基酸对各种自由基的清除率以及抗氧化动力学，从而对氨基酸的抗氧化活性作出比较。
三、课题研究进度安排 2013年2月18日-3月15日确定选题，查阅文献，分析设计进行预实验；2013年3月16日-3月24日撰写开题报告；2013年3月25日-4月30日进行实验，记录、分析实验结果；2013年5月1日-5月20日 撰写毕业论文，提交论文初稿；2013年5月30日前完成论文修改，提交正式毕业设计以及相关成果，并进行论文答辩准备。
四、文献综述自由基是机体正常代谢的中间产物，在生理状态下，人体内自由基始终处于动态的产生于清除平衡过程。
而体内的抗氧化体系正是维持这种平衡的主要作用机制，而体内抗氧化体系主要依靠内源性抗氧化剂，包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶，谷胱甘肽及其过氧化酶和还原酶、肌肽等[1]，其通过与机体产生的超氧阴离子、羟自由基、双氧水以及脂质过氧化物等发生反应，从而将其清除。
而当机体衰老时或长期处于某些不健康环境下时（如电离辐射、有毒化学物质、线粒体病变等），自由基产生的数量增多，攻击生物大分子，导致DNA的损伤，脂质过氧化等氧化损伤，进一步引起如衰老、肿瘤、免疫性损伤等[2]。
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