文献综述
俗话说'畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉',鱼肉一直深受大众青睐,因其滋味鲜美,肉质细嫩,富含动物蛋白质、磷质维生素、矿物质等,营养丰富,易被人体消化吸收,对人类体力和智力的发展具有重大作用。
随着人们生活水平的不断提高，更加绿色健康的食品成为大多数人餐桌上的首选。
鱼肉因蛋白质含量高(约为16%~20%），蛋白质利用率高（约为90%以上)，脂肪含量低，富含多不饱和脂肪酸等优点而受到消费者的青睐。
蛋白质是构成生命有机体的物质基础,构成身体的组织,并能够调节生理功能,供给能量,占人体体重的45.5%,在肝脏中占70%,可以说没有蛋白质就没有生命有机体。
鱼肉的蛋白质含量较高,一般为15%~22%,按干基计算可达60%-90%,而猪、牛、羊等畜类的肉中蛋白质含量仅为15%~60%。
此外鱼肉蛋白质的消化率达97%~99%,明显高于猪、牛、羊等畜类肉质的蛋白质含量。
脂肪是除蛋白质之外的另一大营养成分,鱼类肌肉营养成分中脂肪主要为EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十碳六烯酸,俗称:脑黄金)、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂肪酸(PUFA),因摄食后不易使人体发胖且具有多种功效而著名。
鱼类脂质特征是富含n-3系长链多不饱和脂肪酸(PUFA)特别是富含EPA和DHA。
研究表明:鱼油具有显著的抗皮炎作用,能减少银屑病的发生率;富含鱼油的膳食,可使癌症的发病率降低。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
