文献综述
1. 抗菌脂肽及其应用多种芽孢杆菌为益生菌，能分泌多种天然抗菌活性物质，其中脂肽是重要的一类。
脂肽是一类由亲水的环状或短线性寡肽和疏水的长链脂肪酸两部分组成的结构高度多样性的生物表面活性剂，基于氨基酸结构的不同可分为环状脂肽和线性脂肽两类。
脂肽结构的多样性除由氨基酸种类不同导致外，脂肪酸链的长度和分支差异也是主要原因。
目前已鉴定的脂肽约有90多种，多数为环脂肽。
由于本文主要研究的是从芽孢杆菌中提取的抗菌脂肽，所以下文着重从此处详述。
产生脂肽的微生物主要是芽孢杆菌属，其中它们产生的脂肽中分离出的表面活性素(surfactinsurfactin)、伊枯草菌素(ituriniturin)、 (fengycinfengycin)由于其具有表面活性剂特性及抗真菌、抗细菌、抗病毒、抗肿瘤、抗炎症等功能，应用潜力巨大。
这三个家族都是环脂肽，都含有一个不同 C 链长度的beta;-羟基脂肪酸链及由不同氨基酸组成的环状肽。
由于 C 链长度不同及氨基酸组成不同，被分成不同的家族，具有不同的功能。
其中表面活性素（surfactin）不仅对细菌的运动和生物膜的形成有着非凡的意义，它们的抗病毒和抗菌活性也使得表面活性素具有广泛用途。
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