桑葚果醋的制备工艺研究一、研究内容桑葚，又叫作桑葚，桑树的成熟果实，为桑科植物桑的果穗。
又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿、乌椹等。
成熟的鲜果味甜汁多,是人们常食的水果之一。
现代药理研究也表明,桑葚能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，能刺激胃黏膜,促进肠液分泌,增进胃肠蠕动,因而有补益强壮之功效。
本文探讨以新鲜成熟桑葚为原料，经过榨汁、酒精发酵、醋酸发酵、调配、杀菌等工序制成保健果醋的工艺。
二、文献综述 果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
果醋由于营养丰富、果香浓郁、富含果酸，风味和口感都比食醋好，目前以其天然、健康、营养等优势已在市场上赢得一席之地。
现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、灰分、维生素（A原、VB1、VB2、VPP、VC）、苹果酸、鞣酸和脂肪酸等。
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