文献综述
一、 本课题研究的目的和意义浓缩果汁是用物理分离方法，将鲜果榨汁后除去一定比例的水分所得溶液浓缩到鲜果汁体积的50%左右，且复水后具有发酵能力的产品[1]。
橙汁是世界上最受欢迎的、消费量最大的果汁饮料。
橙汁饮料富含糖、有机酸和维生素C等多种人体所需的营养成分,且色泽好、口感好,深受广大消费者的青睐[2]。
香橙为芸香科植物。
香橙的果实，色橙黄，皮厚且有皱纹，果实味酸而香气浓烈。
香橙含有橙皮苷、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶和维生素C等营养物质。
香橙果肉酸甜适度、香气浓郁、营养丰富，具有调节人体新陈代谢、增强人体抵抗力等生理功能。
[3]营养学分析，橙子的生命力指数为13.875，防病指数为132.5.属于有效范围[4]。
浓缩橙汁是在将新鲜的橙子榨汁后，蒸发掉一定的水分制成的，所以在营养成分上和橙汁相比，其实并没有多大的差别，只是由于蒸发掉一部分的水分，所以营养成分在比例上会有些许的不同。
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