摘要：苯并（a）芘是粮食制品中极易出现的污染物，是一类有三致作用的芳香族化合物。
本文主要介绍苯并（a）芘的性质和危害，并对苯并（a）芘的主要检测方法进行综述，对比分析高效液相色谱法、气相色谱法、分光光度法和拉曼光谱法的特点和优劣。
高效液相色谱法具有灵敏性高、重复性强的特点，是粮食制品中苯并（a）芘检测最常用的方法。
关键词：苯并（a）芘；粮食制品；检测方法；高效液相色谱法食物是人类生存和发展的基础，是维护社会公共安全的重要因素。
粮食制品包括谷物类、油料及各种瓜果蔬菜等8类食品，在多数国家的食品消费需求量均占据较大比例，且需求量仍在不断提升[1]。
在粮食的存放或加工等过程中，易产生强致癌物苯并（a）芘，严重危害人的安全和健康。
苯并（a）芘（Benzo(a)pyrene），缩写为BaP，化学式为C20H12，是由一个苯环和一个芘分子构成的一类五环芳香族化合物[2]。
常温下，苯并（a）芘呈黄色单斜针状或菱形片状结晶，难溶于水，易溶于有机溶剂，遇酸不稳定。
苯并（a）芘有致癌、致畸、致突变的三致效应，2012年世界卫生组织将其列为特强致癌物[2,3]。
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