文献综述栝楼籽仁的研究进展摘 要：栝楼的果实和根茎都可入药，，从当前的加工现状来看，国内商品行业针对栝楼籽仁的加工利用还限于初级食品的制作，产品附加值较低，并没有充分发挥栝楼籽的资源优势和营养保健优势。
本实验预期利用乳酸菌发酵栝楼籽仁获得口味独特，营养丰富，保健功能多样的栝楼籽仁蛋白发酵饮料，增加栝楼籽仁的食用途径，丰富其营养价值。
关键词：栝楼籽仁；乳酸菌；发酵；加工工艺1.栝楼籽仁的营养价值1.1栝楼（Trichosanthes kirilowii Maxim）或瓜蒌，是葫芦科栝楼属一种多年生缠绕性藤本植物。
栝楼的果实、种子和根均可入药，果实是主治胸痹的良药。
它的籽仁是一种营养很丰富的可食用中药材。
栝楼籽仁具有降血清胆固醇，扩张冠脉，抗心肌缺血，改善微循环，抑制血小板聚集，耐缺氧，抗心律失常等作用，对糖尿病人有一定的治疗作用，对高血压,高血脂，高胆固醇患者有辅助疗效，可以提高机体免疫功能。
1.2栝楼籽原料本身含有丰富的营养物质，现代研究表明,栝楼籽内含17种氨基酸、三萜皂苷、多种维生素及磷、锌、锰等16种微量元素,营养成分是鲜鸡蛋的5倍、鲜牛奶的7倍,营养成分多样，含有丰富的脂类，蛋白质，糖类等，可以成为乳酸菌适宜的载体。
2.乳酸菌的发酵优势及其保健功效 2.1. 乳酸菌是指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
其中绝大部分是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群。
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