开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
1背景介绍
果醋，是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮料。果醋含有丰富人体所必需的钾、锌等微量元素，维生素、多种有机酸以及人体所需的氨基酸，具有调节酸碱平衡、降低血脂和胆固醇、增强免疫力、促进血液循环、抑制血糖升高等生理功能[1] 。
枸杞，又称枸杞子，含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等必需营养物质，具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳等多种保健功效。枸杞是宁夏特产之一，枸杞果醋则是枸杞深加工产品典型代表之一。
民以食为天，食以安为先。在探索提高食品安全水平的进程中，HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析与关键控制点）成为国际上公认的科学有效、简单实用的食品安全控制体系，使产品从投料至成品保证质量安全的体系[2]。
2研究目的及意义
HACCP体系的核心是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可能性[3]，其有效性还表现在所有的过程都有文件记录保存，可以溯源找出污染源以彻底提高食品品质[7]。
本文对枸杞果醋的生产工艺进行全面的分析研究，并构建出基于HACCP原理的枸杞果醋质量稳定和安全保障技术体系，为该产品的质量稳定和安全保障提供技术指导，有利于节省企业费用，提升品牌价值，提高企业竞争力并更进一步得到消费者信用。
3国内外研究现状
3.1 HACCP的发展
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