开题报告内容：
- 课题背景：
新鲜和干燥的无花果，富含纤维素、氨基酸（天冬氨酸和谷氨酰胺）、维生素（硫胺素、核黄素（类胡萝卜素）、类胡萝卜素（叶黄素、隐黄质、番茄红素、beta;-胡萝卜素）、矿物质（铁、钙、钾）、糖和有机酸，尤其富含抗氧化剂多酚[1]。此外，无花果果实不含钠，脂肪和胆固醇。已经有研究证明了无花果由于它们的化学成分的原因所以对健康有关的积极影响，这类化学物质主要是多酚，他们似乎有降低血脂水平、预防肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病、神经退化性疾病，甚至某些类型的癌症的能力[2]。因此，无花果是一种很健康的水果，可以促进人体健康。无花果具有很强的抗氧化能力，但是单靠维生素C含量无法完全计算其抗氧化能力[3]。经过一些研究，很多学者认为无花果的抗氧化能力主要是由于存在多酚化合物。我们可以用清除过氧自由基的能力来衡量多酚类物质的抗氧化活性[4]。目前对于无花果的研究对象主要是无花果果叶、果实多糖等，以及他们的抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗氧化、降血糖能力的研究。国内对无花果果叶的多酚物质有一些研究，而果实因含有较多糖类物质，因此对果实含有的多酚研究较少，因而选择无花果的多酚活性研究为研究课题。
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- 无花果
无花果为桑科植物无花果(Ficus carica L.)的聚花果，具有广泛的营养价值和药用价值，是一种特殊的果品和天然植物药物。其果实有清热解毒、止泻润肠、明生津、减肥美容等功效，主开胃，止泻痢，治五痔、咽喉痛、疔疳、脱肛、便秘、无名肿毒等症状。无花果的根、茎、叶、果均可入药。现代医学研究证明，无花果含有18种氨基酸、多种维生素和矿物质，特别是富含多酚、多糖等具有防治心血管疾病和老年性痴呆症的生理活性物质，还含具有抗癌功效的呋喃香豆素内酯、补骨酯素佛手柑内等物质，有提高人体免疫力，抑制四种癌细胞发生发展的神奇功效。
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无花果药理作用
- 抗氧化和清除自由基作用
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无花果药理作用
自由基（ROS）是一种缺乏电子的物质（不饱和电子物质），进入人体后到处争夺电子，如果夺去细胞蛋白分子的电子，使蛋白质接上支链发生烷基化，形成畸变的分子而致癌。该畸变分子由于自己缺少电子，又要去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变而致癌。这样，恶性循环就会形成大量畸变的蛋白分子。[5]
无花果果实的植物化学分析表明了它具有广泛的生物活性酚类物质，例如黄烷-3-醇，酚酸，黄酮醇，黄酮和花青素等。经研究，多酚类物质有很好的清除自由基和抗氧化能力。[6]
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- 抑菌作用
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长期以来,化学农药的滥用产生了一系列的公害问题,如环境污染、人畜中毒、杀伤天敌、破坏生态平衡、“3R”(Residue,Resistance,Resurgence)等，因此从植物中探寻具有抗病性的活性物质具有十分重要的意义。植物的次生代谢物质是植物与环境相互作用的产物，是植物建立起来的用以抵抗植食者及病原菌侵害的化学防御机制。植物次生物质主要有萜类、生物碱、黄酮、甾体、酚类等化学成分,而酚类是被研究得最多的化学成分之一，也是其中最重要的次生代谢物质之一。 [7]植物多酚作为一种天然化合物具有良好的抗菌活性，可与蛋白质结合形成复合抗菌膜，在食品抗菌包装应用中有广阔的前景。[8]
1.3植物多酚的研究进展
多酚类物质是一类含有多个酚羟基并具有多种生物学活性的次生代谢产物,其特征是具有芳香族或酚环结构，广泛分布于植物中。由于其具有抗氧化、降血压、抗肿瘤等多种健康效应,从植物中提取多酚受到广泛关注和研究。多酚在茶叶、巧克力、咖啡、葡萄酒、蔬菜及水果中的含量十分丰富，其较强抗氧化能力已被证实。根据多酚在食物中的结构不同，分为类黄酮和非类黄酮两大类。类黄酮是最具有代表性的多酚类物质，主要包括黄酮类、黄烷酮类、黄烷三醇类等; 非类黄酮主要包括了酚酸类和芪类。近年来，随着科学技术的发展，植物中多酚的提取工艺不断被优化，从而使多酚的得率显著提高。这些日益改进的新提取技术正在逐步代替传统的提取技术，在植物多酚提取领域正得到不断应用和发展。其中新提取方法主要包括超声波提取法、微波提取法、闪式提取法、生物酶降解法和树脂吸附提取法超临界流体萃取法、高压脉冲电场法、联用法等。[9]这些新的提取方法为本次无花果多酚的活性研究打下了良好的基础。
- 课题设想及意义：
目前国内对无花果的研究主要是对其叶子以及多糖的研究，无花果多酚物质的研究较少，因而进行无花果多酚的活性研究很有必要，将填补一点无花果多酚活性研究空白。无花果富含多种多酚类物质，多酚具有很多药理作用，抗氧化、抗菌、抗肿瘤、抗糖尿病等，还可应用于药品化妆品保健品的研究。目前由于抗生素的滥用以及细菌耐药性与日俱增的现状，将多酚物质部分取代抗生素应用于抗菌药品的市场前景极为广阔。本次研究是将提取的多酚类物质进行抗氧化能力以及抗菌能力测定。
三、实验方案：
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