开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）食药用真菌是大家所熟知的健康食品 ，被广泛誉为上帝食品、素中之荤 、植物性食品的顶峰。
能获得这么高的评价是因为食药用真菌中含有极为丰富的生物活性物质，具有降血脂、抗肿瘤、调节机体免疫力、调节新陈代谢等多种药用价值。
在我国古代就已经有利用真菌制作药物的记载 ，食药用真菌是我国天然药物资源的重要组成部分，也是传统中药的重要来源，现如今它也是探索和发掘 抗癌药物的重要领域 。
不仅如此，食药用真菌也是很重要的食物来源，其子实体味道鲜美，且富含多种维生素、膳食纤维和矿物质。
食药用真菌具有高蛋白、低脂肪、低热量等特点，是老少皆宜的健康食品，更是 21世纪人类食物中不可多得绿色食品。
多糖是食药用菌中重要的生物活性成分。
CAI等人的研究表明，灵芝多糖能够下调 LSP或beta;淀粉样蛋白诱导的促炎性细胞因子并促进BV-2和原发小胶质细胞中的抗炎细胞因子表达；此外，该 研 究 还 表 明 灵 芝 多 糖 能 够 减 轻 与 炎 症 相 关 的 小 胶 质 细 胞 迁 移、形 态 改 变 和 吞 噬 概 率。
JAYASOORIYA等人发现朱色硫磺菌属真菌的胞外多糖可显著抑制 LSP诱导BV-2小神经胶质细胞释放 NO、前列腺素E2和 TNF-alpha;等促炎性细胞因子，并下调LSP诱导的小胶质细胞中诱导型NO合 酶、COX-2和TNF-alpha;的表达。
动物和人体实验也发现食药用菌多糖具有抗神经炎的活性。
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